SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHIO E SPECK

Alcuni giorni fa, mio cugino che è di BRONTE, patria del pistacchio, mi ha regalato un bel vasetto di pistacchi ed allora ho voluto provare a fare il PESTO .....e devo dire che il risultato mi è piaciuto moltoooo. E' una ricetta fantastica che vi consiglio di rifare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER IL PESTO DI PISTACCHI

100 GR DI PISTACCHI SGUSCIATI

7/8 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

1/2 SPICCHIO D'AGLIO

3/4 CUCCHIAI DI GRANA O PARMIGIANO

3/4 CUCCHIAI DI PECORINO

SALE

OLIO EVO

CONDIMENTO

2 SCALOGNI

150 GR DI SPECK TAGLIATO A STRIOSCIOLINE

BURRO-OLIO

200 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE E PEPE 

PROCEDIMENTO

PER IL PESTO

Tritate i pistacchi, poi aggiungete l'aglio, basilico, i formaggi, sale,pepe ed olio d'oliva extra- vergine delicato

pepe e olio extra vergine delicato. In una padella rosolate gli scalogni con il burro e olio ( questo per non fare bruciare il burro si aggiunge l'olio d'oliva), una volta appassiti aggiungete lo speck tagliato a striscioline.

Rosolate bene il tutto, a questo punto aggiungete la panna e cuocete per 3//4 minuti.Condite con sale e pepe.

Lessate la pasta e condite con il condimento fatto, mantecate la pasta e a fuoco spento aggiungete il pesto di pistacchio. Servite.

Sopra la pasta potete mettere un po' di granella di pistacchio. Vi assicuro che farete un figurone. 

SPAGHETTI CON COZZE E MAZZANCOLLE

I miei figli adorano il pesce e soprattutto i primi e devo dire che spesso lo cucino. E' un piatto semplice che amo cucinare perchè mi piace molto e devo dire che mi da' molta soddisfazione. Fatelo e vedrete che riceverete un sacco di complimenti. E soprattutto quando avete degli ospiti, offrire un piatto di pesce fa sempre la sua bella figura, è un piatto che vi consiglio di preparare in una sera d'estate, magari con una buona bottiglia di bollicine freschissima, in compagnia di amici e non.



INGREDIENTI

350 gr di spaghetti
Un sacchetto di cozze
200 gr di mazzancolle
200 gr di pomodorini
1/2 barattolo di pelati
2 spicchi
olio
sale
pepe e peperoncino ( a chi piace)
sale
prezzemolo fresco


PREPARAZIONE

Pulite bene le cozze, raschiatele, in modo da togliere ogni impurità,  togliete il filetto che trovate attaccato alla cozza e  sciacquate piu' volte. Fate aprire le cozze in una padella con mezzo bicchiere d'acqua o vino bianco, coprite con un coperchio. Ci vorranno 5 minuti.
In una larga padella, rosolate con l'olio due spicchi d'aglio e il peperoncino ( se vi piace) a fuoco molto dolce. Evitate di bruciare l'aglio che darebbe alla preparazione un sapore sgradevole. Mettete i pomodorini tagliati, cuocete per 5 minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocete per alcuni minuti.
Aggiungete le cozze aperte e le mazzancolle. Aggiungete un po' d'acqua delle cozze per nn far risultare il sugo troppo denso. Cuocete per 15 minuti.
Aggiustate di sale. ......Attenzione prima di salare assaggiate il sugo, perchè le cozze possono essere già saporite...... Terminate con un giro d'olio, prezzemolo fresco e pepe.
Lessate gli spaghetti e condite.

PESCE SPADA CON POMODORINI E RUCOLA DA LECCARSI I BAFFI

Spesso quando andavo al ristorante e ordinavo una grigliata di pesce, mi servivano una fettina di pesce spada così asciutta, che assomigliava ad una suola di scarpe,  e con un sapore così sgradevole, che mi aveva fatto passare la voglia di mangiarlo perchè ovviamente le sue carni non mi erano piaciute. Un giorno, in un bellissimo ristorante siciliano vicino al mare ( e vi assicuro che non era colpa dell'atmosfera ;-) ) ho mangiato questo piatto straordinario che vi consiglio di provare. Il pesce spada risulta molto   morbido,  gustoso......... e poi con la dolcezza dei pomodorini e l'amarognolo della rucola, fa risultare questo piatto straordinario. E' veloce, buono, fresco e anche light,  e poi cosa meravigliosa è senza spine, vi assicuro che lo mangeranno anche i vostri figli.  Allora perchè non cucinarlo?

INGREDIENTI

Fette di pesce spada

rucola

pomodorini

erbette aromatiche ( timo, prezzemolo, maggiorana, mentuccia) io le ho messe tutte perchè le ho, ma voi potete scegliere

aglio

pepe 

olio

sale

PER LA SALSA

Olio

succo di limone

mezzo spicchio d'aglio

pepe

sale

erbe aromatiche

Un piccolo suggerimento, potete mettere la salsa in un barattolino e agitarlo ogni tanto, risulterà tutto piu' omogeneo.

PREPARAZIONE

Passaggio fondamentale.

Mettere a marinare le fettine di pesce spada in olio, pepe, aglio e le erbe aromatiche per almeno un paio di ore. Niente sale. Preparate una salsa con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone ( qualche goccia) e le erbette aromatiche.

Lavate i pomodorini ( ciliegino o datterino ), la rucola e mettete da parte. Condite i pomodorini con in po' di sale. Riscaldate la piastra e quando è bella calda metteteci le fettine di spada. Cuocete per circa 4 minuti da un lato e tre minuti dall'altro, non cuocete mai il pesce troppo, essendo un alimento molto ricco d'acqua si asciugherebbe troppo, diventando stopposo.Aggiustate di sale.

Condite con i pomodorini e la rucola e la salsa preparata in precedenza.

Vedrete sarà un successo.

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Inizio nel dirvi che questa torta è FANTASTICAAAAA.

Alcuni giorni fa la mia vicina ha acquistato una sbriciolata alla Nutella e dopo averne mangiato una fetta ha deciso di regalarmela. Secondo me, essendo troppo buona aveva paura di mangiarla tutta....ah ah ah,lei così attenta alla linea.Così con molto dolore (si fa per dire)l'ho portata a casa. Ai miei tre figli è piaciuta un sacco (come dargli torto), allora ho provato a rifarla. La cosa bella di questa torta è che la Nutella essendo ricoperta non si secca e non diventa amara, anzi mantiene la sua cremosità e con la pasta frolla crea un connubio meraviglioso.

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato

1\2 bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

2 uova intere

un pizzico di sale

400 gr di Nutella

PREPARAZIONE

Impastate velocemente tutti gli ingredienti: farina, burro tagliato a tocchetti, zucchero, vaniglia, uova, il pizzico di sale ed il lievito. Si formerà un impasto granuloso.

Accendete il forno a 180 gradi.

In una teglia imburrata ed infarinata, mettete metà composto, versate la Nutella e ricoprite il tutto con le briciole di frolla. Cuocete a forno statico per 25 minuti. Io per i primi 15 minuti l'ho coperta con della stagnola. Vedrete che buona!!

STROZZAPRETI CON SALSICCIA E PANNA

Primo piatto molto ricco, ma molto saporito.
Io ho usato gli strozzapreti, ma è ovvio che voi potete usare ogni formato di pasta, anche se io vi consiglio sempre della pasta fresca, che con questo condimento si sposa bene.
Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI

Per 4 o 5 persone ( a secondo della fame)

400 gr di strozzapreti
400 GR di salsiccia fresca
due confezioni di panna da cucina
mezza cipolla
vino bianco
3\4 foglioline di salvia
parmigiano
concentrato di pomodoro o salsa ( serve per rendere la salsa di un bel colore rosa)
olio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Rosolare in una padella della cipolla, per non farla bruciare unite un po' d'acqua, unite la salsiccia, tolta dal suo budello e spezzettata, aiutatevi con una forchetta.
Fate rosolare la salsiccia bene ed una volta che ha preso un bel colore nocciola sfumate con del buon vino bianco secco.
Mettete le foglie di salvia,
Una volta che il vino è sfumato, unite la panna, un po' di concentrato di pomodoro o della salsa di pomodoro per dargli un colore piu' invitante. Regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta e condite con questa ricca salsa e abbondante parmigiano.

SIMIL RAFFAELLO

SIMIL RAFFAELLO

Chi non ama il cioccolato, alzi la mano.

Queste palline ricoperte da un velo di cocco gratugiato le trovo di un godurioso.......Ve le consiglio: primo - perchè troppo buone ( e non è un elemento da sottovalutare ) secondo - perchè sono semplicissime da fare e terzo se avete poco tempo e volete preparare un dolcetto da portare ad una cena da amici, questi sono perfetti. Con pochi ingredienti, poca fatica e diciamo senza spendere una capitale; farete un figurone.Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI

DUE PACCHI DI WAFER ALLA VANIGLIA DA 140 GR

300 GR DI CIOCCOLATO BIANCO

COCCO GRATTUGIATO Q.B.

MANDORLE SPELLATE Q.B.

PREPARAZIONE

Sbriciolare con le mani i wafer, vi consiglio di non usare il frullatore,devono essere piuttosto grossolani e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Unire il cioccolato bianco ai wafer, impastate bene. A questo punto mettete l'impasto nel frigorifero, affinchè s'indurisca per una mezz'ora. Trascorsa una mezz'ora, formate delle palline a cui all'interno inserirete una mandorla ( io devo dire la verità non l'ho messa, ma è a gusto personale).

Una volta formate le palline, passatele nel cocco grattugiato.

Visto? Semplicissimi.Io li ho messi nei pirottini colorati.

Biscotti farciti al cioccolato con cocco

Dopo Pasqua, fortunatamente il cioccolato abbonda e con questo ingrediente godurioso si possono fare un sacco di cose buone. Ho voluto provare a fare dei biscotti, di cui i miei figli ne vanno pazzi. Sapete quei biscotti ricchi di pezzetti di cioccolato? In piu' io ci ho aggiunto del cocco e del rum. Voi se non volete usare il rum potete usare della vaniglia; sarebbe meglio i semi di una bacca di vaniglia. Sono super contenta perchè dopo vari esperimenti questi mi sono piaciuti molto. E' una ricetta tutta mia e sia l'aspetto (gli altri sembravano delle suole di scarpe) che il sapore è fantastico. Provateli anche voi e fatemi sapere.


INGREDIENTI

125gr di burro ammorbidito
5/6 cucchiai di rum
175gr di zucchero (io metà ne ho usato di canna, In una dal sapore nocciolato).
2 uova intere
200gr di farina 00
150gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete il burro ammorbidito con lo zucchero, il pizzico di sale e il rum e sbattete fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova e sbattete bene il composto. Unite la farina, il cocco, il cioccolato tagliato a pezzetti molto grossolani ed il lievito.
Formate delle palline con circa un cucchiaio di impasto, foderate una teglia con della carta da forno, lasciando dello spazio tra uno e l'altro e appiattiteli un po'. Cuocete per 10/12 minuti o finchè sono leggermente dorati in forno caldo a 180 gradi

SCIALATIELLI CON FIORI DI ZUCCA

C'è a chi piacciono le rose e a chi piacciono i fiori di zucca. Sono ottimi in tutti i modi: fritti, al forno, ma anche con la pasta secondo me sono ottimi. Sono molto delicati, quindi ho pensato di usare il guanciale o se preferite la pancetta per dare al piatto un po' di spinta in piu' e per contrastare la dolcezza del fiore e dello zucchino. La mentuccia, che io adoro gli da' quella freschezza che non ci stà male. Provatele, a noi sono piaciuti molto. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

INGREDIENTI

per 500 gr di pasta

20 fiori di zucchina con il zucchino o 2/3 zucchine

150 gr di guanciale o pancetta

uno scalogno

mentuccia

peperoncino

vino bianco per sfumare

olio

sale 

PREPARAZIONE

In una padella rosolate il guanciale o la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli insieme allo scalogno ed ad un po' di peperoncino ( se vi piace ). Attenzione a non bruciare lo scalogno, aggiungete un po' d' acqua se occorre. Sfumate con del vino bianco (anche per cucinare usate sempre dell'ottimo vino, la differenza si sente).Una volta che il vino e sfumato e il guanciale sarà ben rosolato toglietelo dalla pentola e riponetelo in un piatto a parte. Nella stessa padella rosolate due zucchine, (io ho usato gli zucchini piccoli che erano attaccati al fiore, ma so che non sempre li trovate, quindi potete sostituirli con  due zucchine, preferite quelle romane ( cioè quelle verdi chiare: sono piu' dolci, a me piacciono di piu' ). Una volta cotta la zucchina, rimettete in padella il guanciale e lo scalogno, aggiungete i fiori di zucchina, a cui avrete tolto il pistillo (amaro), spezzettati  grossolanamente con le mani.

Portate a cottura, condite con abbondante menta.

Lessare gli scialatielli o pappardelle o tagliatelle (secondo me la pasta fresca ci stà molto bene), e ripassate in padella con il condimento, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta, che essendo molto ricca di amido, creerà un bella salsina. Cospargete il tutto con del pecorino romano e pepe e fiondatevi a tavola.

PASTIERA NAPOLETANA

Pastiera napoletana, un tripudio di dolcezza. Un dolce ricco di profumi: la vaniglia, la cannella, i fiori d'arancia. E' il dolce preferito della mia mamma ed è per questo che ho imparato a farla ed è con questa ricetta che auguro a tutti voi una felice Pasqua.

INGREDIENTI

550 gr di grano cotto per pastiera
400 gr di latte
un cucchiaio di burro
800 gr di ricotta piuttosto asciutta
750 gr di zucchero semolato
4 uova intere
una bustina di vaniglia
2 fiale di fiori d'arancio
cannella
200 gr di scorzette d'arancia

Per la frolla

600 gr di farina
200 gr di zucchero
300 gr di burro 
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
aroma al limone o buccia di un limone
due uova intere

PREPARAZIONE

Cuocere il latte con il grano ed un cucchiaio di burro finchè diventerà tutto cremoso. Appena raffreddato, unire la ricotta,lo zucchero, le uova, gli aromi e le scorzette di arancia.
Preparate la frolla, impastando tutti gli ingredienti. Fate riposare l'impasto per mezz'ora nel frigor ricoperto da una pellicola. Una volta riposata la frolla, rivestire una teglia da crostata con la frolla (mettetene via un pugno per formare le strisce), mettete il ripieno e decorate.  Cuocere per un'ora a 180 gradi. Spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA PASQUALINA

Eccovi la ricetta della mia torta pasqualina, è una torta salata ricca di erbette ( a me piace anche con gli spinaci) ricotta e uova, che spero possiate rifare e offrire ai vostri commensali nel giorno di Pasqua. Io  devo dire che è talmente buona che la faccio anche in altre occasioni, ma questa è un'altra storia.

INGREDIENTI

Due dischi di pasta sfoglia rotonda
1,500kg di erbette o spinaci
600 gr di ricotta vaccina o di pecora (come preferite)
grana
8 uova intere
sale, pepe, noce moscata
burro e olio

PREPARAZIONE

Lessare le erbette in poca acqua salata in ebollizione. Una volta cotte, scolate e strizzate. Ripassate le erbette o spinaci in una padella con olio e burro ed uno spicchio d'aglio in camicia ( ovvero con la buccia).Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Una volta fredde, unite la ricotta, il grana, tre uova.
Mettete in una teglia un disco di pasta sfoglia, mettete all'interno il ripieno, create delle buchette all'interno del ripieno, dove depositerete le uova crude ( 4 0 5) mettete sopra l'uovo crudo con un po' di sale, spolverizzate il tutto con il grana, chiudete con un'altro disco di sfoglia. Cuocete in forno a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180. 

LA MIA CREMA PASTICCERA

Ci sono tante ricette della crema pasticcera in giro nel web, ma ho pensato di scriverla anch'io sul mio blog, primo perchè valida, visto che faccio sempre questa per farcire le mie torte, e secondo per me  che non amo molto pesare le cose, questa è la ricetta giusta per me.  E' profumata, non sa di uovo crudo e se non avete una bilancia a disposizione, questa è fantastica. Ah non dimenticate che quando tagliate la buccia del limone, evitate la parte bianca, altrimenti la vostra crema risulterà amara.

INGREDIENTI

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

la bacca di una vaniglia

buccia di un limone

mezzo litro di latte fresco

un pizzico di sale

ESECUZIONE

Portate a bollore il latte con la buccia del limone e i semi della vaniglia ( incidete la bacca e apritela in due, e con l'aiuto della punta di un  coltello estraete i semi). Se non avete la vaniglia non importa, usate solo la buccia del limone.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed un pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti, unite il latte caldo e rimettete il tutto sul fuoco finchè la crema si addensa. Fate bollire per 3/4 minuti. Lasciate raffreddare la crema e farcite la vostra torta. Ah, per evitare che si formi un'antipatica crosticina e che la crema cambi colore, mettete a contatto con la crema,  della pellicola. Se volete e vi piace potete aromatizzare la crema con del limoncello: 3 cucchiai (magari togliete 3 cucchiai di latte dalle dosi). 

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Adoro le vellutate, è un piatto semplice, povero, ma devo dire che fa la sua sporca figura, infatti l'ho servito ad una cena con ospiti e devo dire che hanno fatto il bis. E' delicata e se ci unite degli ottimi crostini e del parmigiano è un piatto molto ghiotto. Vogliamo provarla?

INGREDIENTI

2/3 PORRI

5 PATATE MEDIE

ERBA CIPOLLINA

UN DADO

PANNA FRESCA

OLIO EVO

SALE E PEPE

PER SERVIRE CROSTINI,  PARMIGIANO , QUALCHE STELO DI EBA CIPOLLINA E QUALCHE GOCCIA DI PANNA FRESCA

ESECUZIONE

Mondate i porri, tagliateli a rondelle ( solo la parte bianca), pelate le patate e tagliatele a pezzi. Stufate  il porro con un po' d'olio , quando si è un po' appassito unite le patate, rosolate bene il tutto. Mettete dell'acqua calda a coprite,  unendo  un dado. Cuocete per circa 20 minuti. Aggiustate di sale. Una volta cotto tutto, frullate.  Deve risultare una bella crema. Unire 100 ml di panna fresca ( ovviamente non montata), del pepe appena macinato e dell'erba cipollina tagliata con la forbice, cuocete ancora x 3/4 minuti.

Decorate con crostini, erba cipolina, scaglie di grana e pepe appena macinato e qualche goccia di panna.  Se volete arricchire il piatto e renderlo piu' elegante potete mettere dei gamberi sgusciati, ripassati con un po' d'olio e metterli sopra la vellutata al momento di servire il piatto. In questo caso non mettete il parmigiano.

GELATO AL CAFFE'

Come si suol dire  squadra vincente non si cambia.........e siccome il mio gelato fragoloso con meringhe ha avuto un successone, eccovi la mia versione al caffè. FaNtAsTiCo. Ricorda un po' " la coppa del nonno".

INGREDIENTI

500 ml di panna fresca

170 ml di latte condensato

2 tuorli d' uovo

2 cucchiai di caffè solubile ( tipo Nescafè)

Esecuzione

Montare i tuorli con il latte condensato. Sciogliete il caffè solubile in un po' di panna tiepida.  In un'altra ciotola, montate la panna fresca e unite il tutto:  I tuorli, la panna montata e il caffè.

Versate in coppette e ponete in freezer per almeno due ore. Al momento di servire decorate con chicchi di caffè o gocce di cioccolato e cacao amaro.

GELATO FRAGOLOSO CON MERINGHE

A chi non piace il gelato alzi la mano? Arrivano le belle giornate, e si ha voglia di dessert un po' piu' freschi e cosa c'è di meglio di un gelato? Poichè io non ho la gelatiera e penso anche molti di voi, ho provato questa ricetta.........BUONISSIMO.....In piu' arricchito con delle meravigliose meringhe. Non vi resta che provarlo....Fatemi sapere.

INGREDIENTI

500 ml di panna fresca

170 ml di latte condensato

2 tuorli d'uovo

una decina di fragole

zucchero semolato q.b.

succo di mezzo limone

3/4 meringhe

ESECUZIONE

Pulite delle fragole, tagliatele in due e conditele con zucchero e succo di limone. Lasciate macerare per un' oretta. Trascorso il tempo, frullate le fragole.

Montare i tuorli con il latte condensato e a parte montare la panna.Unite il tutto: i tuorli con il latte, la panna montata e le fragole frullate. Mescolate con cura evitando di smontare il tutto. Unire tre o quattro meringhe  ( a secondo della dimensione). Versare il tutto nelle coppette e mettere in freezer per almeno due ore.

Al momento di servire, decorate con delle fragole e meringhe.