SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHIO E SPECK

Alcuni giorni fa, mio cugino che è di BRONTE, patria del pistacchio, mi ha regalato un bel vasetto di pistacchi ed allora ho voluto provare a fare il PESTO .....e devo dire che il risultato mi è piaciuto moltoooo. E' una ricetta fantastica che vi consiglio di rifare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER IL PESTO DI PISTACCHI

100 GR DI PISTACCHI SGUSCIATI

7/8 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

1/2 SPICCHIO D'AGLIO

3/4 CUCCHIAI DI GRANA O PARMIGIANO

3/4 CUCCHIAI DI PECORINO

SALE

OLIO EVO

CONDIMENTO

2 SCALOGNI

150 GR DI SPECK TAGLIATO A STRIOSCIOLINE

BURRO-OLIO

200 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE E PEPE 

PROCEDIMENTO

PER IL PESTO

Tritate i pistacchi, poi aggiungete l'aglio, basilico, i formaggi, sale,pepe ed olio d'oliva extra- vergine delicato

pepe e olio extra vergine delicato. In una padella rosolate gli scalogni con il burro e olio ( questo per non fare bruciare il burro si aggiunge l'olio d'oliva), una volta appassiti aggiungete lo speck tagliato a striscioline.

Rosolate bene il tutto, a questo punto aggiungete la panna e cuocete per 3//4 minuti.Condite con sale e pepe.

Lessate la pasta e condite con il condimento fatto, mantecate la pasta e a fuoco spento aggiungete il pesto di pistacchio. Servite.

Sopra la pasta potete mettere un po' di granella di pistacchio. Vi assicuro che farete un figurone. 

SPAGHETTI CON COZZE E MAZZANCOLLE

I miei figli adorano il pesce e soprattutto i primi e devo dire che spesso lo cucino. E' un piatto semplice che amo cucinare perchè mi piace molto e devo dire che mi da' molta soddisfazione. Fatelo e vedrete che riceverete un sacco di complimenti. E soprattutto quando avete degli ospiti, offrire un piatto di pesce fa sempre la sua bella figura, è un piatto che vi consiglio di preparare in una sera d'estate, magari con una buona bottiglia di bollicine freschissima, in compagnia di amici e non.



INGREDIENTI

350 gr di spaghetti
Un sacchetto di cozze
200 gr di mazzancolle
200 gr di pomodorini
1/2 barattolo di pelati
2 spicchi
olio
sale
pepe e peperoncino ( a chi piace)
sale
prezzemolo fresco


PREPARAZIONE

Pulite bene le cozze, raschiatele, in modo da togliere ogni impurità,  togliete il filetto che trovate attaccato alla cozza e  sciacquate piu' volte. Fate aprire le cozze in una padella con mezzo bicchiere d'acqua o vino bianco, coprite con un coperchio. Ci vorranno 5 minuti.
In una larga padella, rosolate con l'olio due spicchi d'aglio e il peperoncino ( se vi piace) a fuoco molto dolce. Evitate di bruciare l'aglio che darebbe alla preparazione un sapore sgradevole. Mettete i pomodorini tagliati, cuocete per 5 minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocete per alcuni minuti.
Aggiungete le cozze aperte e le mazzancolle. Aggiungete un po' d'acqua delle cozze per nn far risultare il sugo troppo denso. Cuocete per 15 minuti.
Aggiustate di sale. ......Attenzione prima di salare assaggiate il sugo, perchè le cozze possono essere già saporite...... Terminate con un giro d'olio, prezzemolo fresco e pepe.
Lessate gli spaghetti e condite.

PESCE SPADA CON POMODORINI E RUCOLA DA LECCARSI I BAFFI

Spesso quando andavo al ristorante e ordinavo una grigliata di pesce, mi servivano una fettina di pesce spada così asciutta, che assomigliava ad una suola di scarpe,  e con un sapore così sgradevole, che mi aveva fatto passare la voglia di mangiarlo perchè ovviamente le sue carni non mi erano piaciute. Un giorno, in un bellissimo ristorante siciliano vicino al mare ( e vi assicuro che non era colpa dell'atmosfera ;-) ) ho mangiato questo piatto straordinario che vi consiglio di provare. Il pesce spada risulta molto   morbido,  gustoso......... e poi con la dolcezza dei pomodorini e l'amarognolo della rucola, fa risultare questo piatto straordinario. E' veloce, buono, fresco e anche light,  e poi cosa meravigliosa è senza spine, vi assicuro che lo mangeranno anche i vostri figli.  Allora perchè non cucinarlo?

INGREDIENTI

Fette di pesce spada

rucola

pomodorini

erbette aromatiche ( timo, prezzemolo, maggiorana, mentuccia) io le ho messe tutte perchè le ho, ma voi potete scegliere

aglio

pepe 

olio

sale

PER LA SALSA

Olio

succo di limone

mezzo spicchio d'aglio

pepe

sale

erbe aromatiche

Un piccolo suggerimento, potete mettere la salsa in un barattolino e agitarlo ogni tanto, risulterà tutto piu' omogeneo.

PREPARAZIONE

Passaggio fondamentale.

Mettere a marinare le fettine di pesce spada in olio, pepe, aglio e le erbe aromatiche per almeno un paio di ore. Niente sale. Preparate una salsa con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone ( qualche goccia) e le erbette aromatiche.

Lavate i pomodorini ( ciliegino o datterino ), la rucola e mettete da parte. Condite i pomodorini con in po' di sale. Riscaldate la piastra e quando è bella calda metteteci le fettine di spada. Cuocete per circa 4 minuti da un lato e tre minuti dall'altro, non cuocete mai il pesce troppo, essendo un alimento molto ricco d'acqua si asciugherebbe troppo, diventando stopposo.Aggiustate di sale.

Condite con i pomodorini e la rucola e la salsa preparata in precedenza.

Vedrete sarà un successo.

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA

Inizio nel dirvi che questa torta è FANTASTICAAAAA.

Alcuni giorni fa la mia vicina ha acquistato una sbriciolata alla Nutella e dopo averne mangiato una fetta ha deciso di regalarmela. Secondo me, essendo troppo buona aveva paura di mangiarla tutta....ah ah ah,lei così attenta alla linea.Così con molto dolore (si fa per dire)l'ho portata a casa. Ai miei tre figli è piaciuta un sacco (come dargli torto), allora ho provato a rifarla. La cosa bella di questa torta è che la Nutella essendo ricoperta non si secca e non diventa amara, anzi mantiene la sua cremosità e con la pasta frolla crea un connubio meraviglioso.

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato

1\2 bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

2 uova intere

un pizzico di sale

400 gr di Nutella

PREPARAZIONE

Impastate velocemente tutti gli ingredienti: farina, burro tagliato a tocchetti, zucchero, vaniglia, uova, il pizzico di sale ed il lievito. Si formerà un impasto granuloso.

Accendete il forno a 180 gradi.

In una teglia imburrata ed infarinata, mettete metà composto, versate la Nutella e ricoprite il tutto con le briciole di frolla. Cuocete a forno statico per 25 minuti. Io per i primi 15 minuti l'ho coperta con della stagnola. Vedrete che buona!!

STROZZAPRETI CON SALSICCIA E PANNA

Primo piatto molto ricco, ma molto saporito.
Io ho usato gli strozzapreti, ma è ovvio che voi potete usare ogni formato di pasta, anche se io vi consiglio sempre della pasta fresca, che con questo condimento si sposa bene.
Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI

Per 4 o 5 persone ( a secondo della fame)

400 gr di strozzapreti
400 GR di salsiccia fresca
due confezioni di panna da cucina
mezza cipolla
vino bianco
3\4 foglioline di salvia
parmigiano
concentrato di pomodoro o salsa ( serve per rendere la salsa di un bel colore rosa)
olio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Rosolare in una padella della cipolla, per non farla bruciare unite un po' d'acqua, unite la salsiccia, tolta dal suo budello e spezzettata, aiutatevi con una forchetta.
Fate rosolare la salsiccia bene ed una volta che ha preso un bel colore nocciola sfumate con del buon vino bianco secco.
Mettete le foglie di salvia,
Una volta che il vino è sfumato, unite la panna, un po' di concentrato di pomodoro o della salsa di pomodoro per dargli un colore piu' invitante. Regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta e condite con questa ricca salsa e abbondante parmigiano.

SIMIL RAFFAELLO

SIMIL RAFFAELLO

Chi non ama il cioccolato, alzi la mano.

Queste palline ricoperte da un velo di cocco gratugiato le trovo di un godurioso.......Ve le consiglio: primo - perchè troppo buone ( e non è un elemento da sottovalutare ) secondo - perchè sono semplicissime da fare e terzo se avete poco tempo e volete preparare un dolcetto da portare ad una cena da amici, questi sono perfetti. Con pochi ingredienti, poca fatica e diciamo senza spendere una capitale; farete un figurone.Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI

DUE PACCHI DI WAFER ALLA VANIGLIA DA 140 GR

300 GR DI CIOCCOLATO BIANCO

COCCO GRATTUGIATO Q.B.

MANDORLE SPELLATE Q.B.

PREPARAZIONE

Sbriciolare con le mani i wafer, vi consiglio di non usare il frullatore,devono essere piuttosto grossolani e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Unire il cioccolato bianco ai wafer, impastate bene. A questo punto mettete l'impasto nel frigorifero, affinchè s'indurisca per una mezz'ora. Trascorsa una mezz'ora, formate delle palline a cui all'interno inserirete una mandorla ( io devo dire la verità non l'ho messa, ma è a gusto personale).

Una volta formate le palline, passatele nel cocco grattugiato.

Visto? Semplicissimi.Io li ho messi nei pirottini colorati.

Biscotti farciti al cioccolato con cocco

Dopo Pasqua, fortunatamente il cioccolato abbonda e con questo ingrediente godurioso si possono fare un sacco di cose buone. Ho voluto provare a fare dei biscotti, di cui i miei figli ne vanno pazzi. Sapete quei biscotti ricchi di pezzetti di cioccolato? In piu' io ci ho aggiunto del cocco e del rum. Voi se non volete usare il rum potete usare della vaniglia; sarebbe meglio i semi di una bacca di vaniglia. Sono super contenta perchè dopo vari esperimenti questi mi sono piaciuti molto. E' una ricetta tutta mia e sia l'aspetto (gli altri sembravano delle suole di scarpe) che il sapore è fantastico. Provateli anche voi e fatemi sapere.


INGREDIENTI

125gr di burro ammorbidito
5/6 cucchiai di rum
175gr di zucchero (io metà ne ho usato di canna, In una dal sapore nocciolato).
2 uova intere
200gr di farina 00
150gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete il burro ammorbidito con lo zucchero, il pizzico di sale e il rum e sbattete fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova e sbattete bene il composto. Unite la farina, il cocco, il cioccolato tagliato a pezzetti molto grossolani ed il lievito.
Formate delle palline con circa un cucchiaio di impasto, foderate una teglia con della carta da forno, lasciando dello spazio tra uno e l'altro e appiattiteli un po'. Cuocete per 10/12 minuti o finchè sono leggermente dorati in forno caldo a 180 gradi