SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHIO E SPECK

Alcuni giorni fa, mio cugino che è di BRONTE, patria del pistacchio, mi ha regalato un bel vasetto di pistacchi ed allora ho voluto provare a fare il PESTO .....e devo dire che il risultato mi è piaciuto moltoooo. E' una ricetta fantastica che vi consiglio di rifare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER IL PESTO DI PISTACCHI

100 GR DI PISTACCHI SGUSCIATI

7/8 FOGLIE DI BASILICO FRESCO

1/2 SPICCHIO D'AGLIO

3/4 CUCCHIAI DI GRANA O PARMIGIANO

3/4 CUCCHIAI DI PECORINO

SALE

OLIO EVO

CONDIMENTO

2 SCALOGNI

150 GR DI SPECK TAGLIATO A STRIOSCIOLINE

BURRO-OLIO

200 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE E PEPE 

PROCEDIMENTO

PER IL PESTO

Tritate i pistacchi, poi aggiungete l'aglio, basilico, i formaggi, sale,pepe ed olio d'oliva extra- vergine delicato

pepe e olio extra vergine delicato. In una padella rosolate gli scalogni con il burro e olio ( questo per non fare bruciare il burro si aggiunge l'olio d'oliva), una volta appassiti aggiungete lo speck tagliato a striscioline.

Rosolate bene il tutto, a questo punto aggiungete la panna e cuocete per 3//4 minuti.Condite con sale e pepe.

Lessate la pasta e condite con il condimento fatto, mantecate la pasta e a fuoco spento aggiungete il pesto di pistacchio. Servite.

Sopra la pasta potete mettere un po' di granella di pistacchio. Vi assicuro che farete un figurone. 

SPAGHETTI CON COZZE E MAZZANCOLLE

I miei figli adorano il pesce e soprattutto i primi e devo dire che spesso lo cucino. E' un piatto semplice che amo cucinare perchè mi piace molto e devo dire che mi da' molta soddisfazione. Fatelo e vedrete che riceverete un sacco di complimenti. E soprattutto quando avete degli ospiti, offrire un piatto di pesce fa sempre la sua bella figura, è un piatto che vi consiglio di preparare in una sera d'estate, magari con una buona bottiglia di bollicine freschissima, in compagnia di amici e non.



INGREDIENTI

350 gr di spaghetti
Un sacchetto di cozze
200 gr di mazzancolle
200 gr di pomodorini
1/2 barattolo di pelati
2 spicchi
olio
sale
pepe e peperoncino ( a chi piace)
sale
prezzemolo fresco


PREPARAZIONE

Pulite bene le cozze, raschiatele, in modo da togliere ogni impurità,  togliete il filetto che trovate attaccato alla cozza e  sciacquate piu' volte. Fate aprire le cozze in una padella con mezzo bicchiere d'acqua o vino bianco, coprite con un coperchio. Ci vorranno 5 minuti.
In una larga padella, rosolate con l'olio due spicchi d'aglio e il peperoncino ( se vi piace) a fuoco molto dolce. Evitate di bruciare l'aglio che darebbe alla preparazione un sapore sgradevole. Mettete i pomodorini tagliati, cuocete per 5 minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocete per alcuni minuti.
Aggiungete le cozze aperte e le mazzancolle. Aggiungete un po' d'acqua delle cozze per nn far risultare il sugo troppo denso. Cuocete per 15 minuti.
Aggiustate di sale. ......Attenzione prima di salare assaggiate il sugo, perchè le cozze possono essere già saporite...... Terminate con un giro d'olio, prezzemolo fresco e pepe.
Lessate gli spaghetti e condite.

PESCE SPADA CON POMODORINI E RUCOLA DA LECCARSI I BAFFI

Spesso quando andavo al ristorante e ordinavo una grigliata di pesce, mi servivano una fettina di pesce spada così asciutta, che assomigliava ad una suola di scarpe,  e con un sapore così sgradevole, che mi aveva fatto passare la voglia di mangiarlo perchè ovviamente le sue carni non mi erano piaciute. Un giorno, in un bellissimo ristorante siciliano vicino al mare ( e vi assicuro che non era colpa dell'atmosfera ;-) ) ho mangiato questo piatto straordinario che vi consiglio di provare. Il pesce spada risulta molto   morbido,  gustoso......... e poi con la dolcezza dei pomodorini e l'amarognolo della rucola, fa risultare questo piatto straordinario. E' veloce, buono, fresco e anche light,  e poi cosa meravigliosa è senza spine, vi assicuro che lo mangeranno anche i vostri figli.  Allora perchè non cucinarlo?

INGREDIENTI

Fette di pesce spada

rucola

pomodorini

erbette aromatiche ( timo, prezzemolo, maggiorana, mentuccia) io le ho messe tutte perchè le ho, ma voi potete scegliere

aglio

pepe 

olio

sale

PER LA SALSA

Olio

succo di limone

mezzo spicchio d'aglio

pepe

sale

erbe aromatiche

Un piccolo suggerimento, potete mettere la salsa in un barattolino e agitarlo ogni tanto, risulterà tutto piu' omogeneo.

PREPARAZIONE

Passaggio fondamentale.

Mettere a marinare le fettine di pesce spada in olio, pepe, aglio e le erbe aromatiche per almeno un paio di ore. Niente sale. Preparate una salsa con olio, sale, pepe, aglio, succo di limone ( qualche goccia) e le erbette aromatiche.

Lavate i pomodorini ( ciliegino o datterino ), la rucola e mettete da parte. Condite i pomodorini con in po' di sale. Riscaldate la piastra e quando è bella calda metteteci le fettine di spada. Cuocete per circa 4 minuti da un lato e tre minuti dall'altro, non cuocete mai il pesce troppo, essendo un alimento molto ricco d'acqua si asciugherebbe troppo, diventando stopposo.Aggiustate di sale.

Condite con i pomodorini e la rucola e la salsa preparata in precedenza.

Vedrete sarà un successo.