Biscotti farciti al cioccolato con cocco

Dopo Pasqua, fortunatamente il cioccolato abbonda e con questo ingrediente godurioso si possono fare un sacco di cose buone. Ho voluto provare a fare dei biscotti, di cui i miei figli ne vanno pazzi. Sapete quei biscotti ricchi di pezzetti di cioccolato? In piu' io ci ho aggiunto del cocco e del rum. Voi se non volete usare il rum potete usare della vaniglia; sarebbe meglio i semi di una bacca di vaniglia. Sono super contenta perchè dopo vari esperimenti questi mi sono piaciuti molto. E' una ricetta tutta mia e sia l'aspetto (gli altri sembravano delle suole di scarpe) che il sapore è fantastico. Provateli anche voi e fatemi sapere.


INGREDIENTI

125gr di burro ammorbidito
5/6 cucchiai di rum
175gr di zucchero (io metà ne ho usato di canna, In una dal sapore nocciolato).
2 uova intere
200gr di farina 00
150gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola mettete il burro ammorbidito con lo zucchero, il pizzico di sale e il rum e sbattete fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova e sbattete bene il composto. Unite la farina, il cocco, il cioccolato tagliato a pezzetti molto grossolani ed il lievito.
Formate delle palline con circa un cucchiaio di impasto, foderate una teglia con della carta da forno, lasciando dello spazio tra uno e l'altro e appiattiteli un po'. Cuocete per 10/12 minuti o finchè sono leggermente dorati in forno caldo a 180 gradi

SCIALATIELLI CON FIORI DI ZUCCA

C'è a chi piacciono le rose e a chi piacciono i fiori di zucca. Sono ottimi in tutti i modi: fritti, al forno, ma anche con la pasta secondo me sono ottimi. Sono molto delicati, quindi ho pensato di usare il guanciale o se preferite la pancetta per dare al piatto un po' di spinta in piu' e per contrastare la dolcezza del fiore e dello zucchino. La mentuccia, che io adoro gli da' quella freschezza che non ci stà male. Provatele, a noi sono piaciuti molto. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

INGREDIENTI

per 500 gr di pasta

20 fiori di zucchina con il zucchino o 2/3 zucchine

150 gr di guanciale o pancetta

uno scalogno

mentuccia

peperoncino

vino bianco per sfumare

olio

sale 

PREPARAZIONE

In una padella rosolate il guanciale o la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli insieme allo scalogno ed ad un po' di peperoncino ( se vi piace ). Attenzione a non bruciare lo scalogno, aggiungete un po' d' acqua se occorre. Sfumate con del vino bianco (anche per cucinare usate sempre dell'ottimo vino, la differenza si sente).Una volta che il vino e sfumato e il guanciale sarà ben rosolato toglietelo dalla pentola e riponetelo in un piatto a parte. Nella stessa padella rosolate due zucchine, (io ho usato gli zucchini piccoli che erano attaccati al fiore, ma so che non sempre li trovate, quindi potete sostituirli con  due zucchine, preferite quelle romane ( cioè quelle verdi chiare: sono piu' dolci, a me piacciono di piu' ). Una volta cotta la zucchina, rimettete in padella il guanciale e lo scalogno, aggiungete i fiori di zucchina, a cui avrete tolto il pistillo (amaro), spezzettati  grossolanamente con le mani.

Portate a cottura, condite con abbondante menta.

Lessare gli scialatielli o pappardelle o tagliatelle (secondo me la pasta fresca ci stà molto bene), e ripassate in padella con il condimento, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta, che essendo molto ricca di amido, creerà un bella salsina. Cospargete il tutto con del pecorino romano e pepe e fiondatevi a tavola.

PASTIERA NAPOLETANA

Pastiera napoletana, un tripudio di dolcezza. Un dolce ricco di profumi: la vaniglia, la cannella, i fiori d'arancia. E' il dolce preferito della mia mamma ed è per questo che ho imparato a farla ed è con questa ricetta che auguro a tutti voi una felice Pasqua.

INGREDIENTI

550 gr di grano cotto per pastiera
400 gr di latte
un cucchiaio di burro
800 gr di ricotta piuttosto asciutta
750 gr di zucchero semolato
4 uova intere
una bustina di vaniglia
2 fiale di fiori d'arancio
cannella
200 gr di scorzette d'arancia

Per la frolla

600 gr di farina
200 gr di zucchero
300 gr di burro 
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
aroma al limone o buccia di un limone
due uova intere

PREPARAZIONE

Cuocere il latte con il grano ed un cucchiaio di burro finchè diventerà tutto cremoso. Appena raffreddato, unire la ricotta,lo zucchero, le uova, gli aromi e le scorzette di arancia.
Preparate la frolla, impastando tutti gli ingredienti. Fate riposare l'impasto per mezz'ora nel frigor ricoperto da una pellicola. Una volta riposata la frolla, rivestire una teglia da crostata con la frolla (mettetene via un pugno per formare le strisce), mettete il ripieno e decorate.  Cuocere per un'ora a 180 gradi. Spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA PASQUALINA

Eccovi la ricetta della mia torta pasqualina, è una torta salata ricca di erbette ( a me piace anche con gli spinaci) ricotta e uova, che spero possiate rifare e offrire ai vostri commensali nel giorno di Pasqua. Io  devo dire che è talmente buona che la faccio anche in altre occasioni, ma questa è un'altra storia.

INGREDIENTI

Due dischi di pasta sfoglia rotonda
1,500kg di erbette o spinaci
600 gr di ricotta vaccina o di pecora (come preferite)
grana
8 uova intere
sale, pepe, noce moscata
burro e olio

PREPARAZIONE

Lessare le erbette in poca acqua salata in ebollizione. Una volta cotte, scolate e strizzate. Ripassate le erbette o spinaci in una padella con olio e burro ed uno spicchio d'aglio in camicia ( ovvero con la buccia).Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Una volta fredde, unite la ricotta, il grana, tre uova.
Mettete in una teglia un disco di pasta sfoglia, mettete all'interno il ripieno, create delle buchette all'interno del ripieno, dove depositerete le uova crude ( 4 0 5) mettete sopra l'uovo crudo con un po' di sale, spolverizzate il tutto con il grana, chiudete con un'altro disco di sfoglia. Cuocete in forno a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180.